Iako po jelovniku deserti stižu na kraju obroka, nas su na početku obilaska bolničke kuhinje splitske bolnice dočekale slastičarke. Kolači od šumskog voća i nasmijana lica. Kažu da im je lakše napraviti tko zna koliko kolača nego govoriti za medije, no ipak pristaju.
– Mi smo vam Fani Fistonić i Gorana Silov, ali molim vas ne zaboravite zapisati i našu treću kolegicu Rozitu Karninčić, ona sada nije s nama u smjeni. Tu smo, radimo s osmijehom i u dobrom društvu puno je lakše. Sve radimo po uputama i posebnim receptima, a najdraže nam je kad nam stignu pohvale za neku slasticu, kaže nam vedra slastičarka.
Trenutačno su iz pećnice dočekale kolače od šumskog voća, no ono o čemu se posebno priča među pacijentima su — fritule.
– O da, čule smo da su naše fritule kao one doma. Neki govore da im je tako pripremala mama, baka, baba, nona, to nam je najveća nagrada. Danas ih nema, ali bit će, navratite uskoro, pozivaju iz slastičarskog odjela.
Tu smo, radimo s osmijehom i u dobrom društvu puno je lakše.
Odmah do njih je i dio u koji baš nitko osim zaposlenih ne može ući, jer riječ je o Mliječnoj kuhinji, odnosno prehrani najmlađih, od dojenčadi do prve godine života. U posebnom odjelu priprema se i prehrana za nešto veće mališane jer i oni su, nažalost, bolnički pacijenti. O uvjetima pripreme mlijeka i kašica posebno se vodi računa.
Od čaja do pašticade
Svaki dan ovim vrijednim ljudima započinje prije šest sati, jer tada kreće priprema doručka. Ovdje na Firulama svako se jutro priprema 300 litara bijele kave, a tu su i čajevi. U vrijeme našeg posjeta upravo se čistilo i pralo posuđe iza doručka, u kuhinji zvecka pribor, poseban odred vedrih ljudi uhodanim tempom slaže oprano posuđe jer uskoro će ručak.
– Svega vam tu ima, piletina, riža, povrća, krumpira, ali i umaka. Znamo skuhati i prave dalmatinske delicije poput pašticade. Uvijek je najvažnije voditi računa o dijagnozama, govori nam Gordana Perišić obilazeći jedan po jedan dio kuhinje.
Doručak je prošao, kuhinja se lašti, pere, a pokretne trake s pripremljenim jelima čekaju glavni dnevni obrok. U pećnicama se lagano krčkaju mesna jela, a iz jednoga dijela kuhinje dobro se pari. Tamo se kuha rižot.
Savjeti kuharice Dušanke za savršeni rižot
S velikom kuhačom nasmijana kuharica Dušanka Poljak kaže: “Joj, nemojte mene, ne volim vam ja pričati za medije”. No kad smo je upitali za recept odmah se razvedrila.
– Recept za rižot? Pravi rižot se ne smije prekuhati, ali ni biti sirov. To bi svatko trebao znati. Ne treba ga ni puno miješati, a uz dobru volju, najvažnije vam je — kvaliteta riže. Ja i svojima doma kupujem najbolju rižu i svima to preporučim, otkriva nam Dušanka.
U svakoj kuhinji on može biti skuhan ovisno o ukusima, no ovaj se kuha ovisno o dijagnozama, s malo soli, no opet ukusan.
Pitamo Dušanku koje je njezino omiljeno jelo i dosadi li joj kuhanje kad dođe doma.
– Meni je sve dobro, kući me ne opterećuju nekim strašnim zahtjevima, a ako treba uvijek se na tavu može “baciti” malo krumpira i jaja, i nitko neće ostati gladan, s osmijehom će.
Nova oprema omogućila bi i nove recepte za pacijente
Dobra ekipa bolničke kuhinje izvrsno je posložena, znaju da je za zdravstvo uvijek malo novca, no ova kuhinja treba nove aparate, moderniju opremu… Zato se nadaju da će se i za ovaj dio KBC-a Split naći novac.
– Čujte, fali nama svega, možda bi donatori mogli pomoći, zašto ne?! Neka vide s našom Upravom i pomognu. To nije ulaganje za nas koji ovdje radimo nego za pacijente, govori nam u prolazu jedna od vrijednih radnica dok priprema nove porcije za ručak.
Nema podjele na muško-ženske poslove
Više novca za ovaj dio bolnice donio bi i još raznovrsnije i zdravije recepte, pojašnjavaju nam kuharice i kuhari. U bolničkoj kuhinji većinom rade žene pa su muškarci uvijek tema za šale. Nema podjele na muško-ženske poslove, svi rade sve i nitko ne grinta. Među njima dobro raspoložen kolega, kuhar Borislav Tasić.
– Tu sam došao nakon odlaska iz velike firme. Nema smisla grintati, lakše je raditi s osmijehom, ovako ću do penzije, ajmo se i mi slikati!, vedro nas je dočekao Borislav.
U razgovor se uključuje njegov kolega Dario Poljak, najvažnija spona između kuhinje i bolničkih odjela. Dario iz bolničke kuhinje vozi kolica s obrocima.
– Dobro je, kolegice i kolege su odlični, raditi se mora, evo su mi napunili kolica, moram na odjele, pacijenti ne smiju čekati…, pozdravlja nas vrijedni Dario.
Ostavljamo vedru ekipu u pripremi još jednog ručka, lijepo je vidjeti kako je i u našem zdravstvenom sustavu bolnička prehrana posljednjih godina doživjela bitne promjene. Do željenih švedskih uvjeta ima još mnogo, no vidljivi pomaci su tu, među svim ljudima koji rade i brinu o bolničkoj kuhinji KBC-a Split.
Recept za zdravu piletinu iz bolničke kuhinje KBC-a Split
Piletina s grilla i mediteranska salata od kvinoje i feta sira
Za ovu ukusnu i zdravu piletinu potrebno vam je:
225g kvinoje
25g maslaca
1 režanj češnjaka
1 chilli paprika
400g piletine (fileta)
1,5 zličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
300g cherry rajčica
šaka crnih maslina
1 crveni luk
100g feta sira
par listova mente
sok i korica pola limuna
U slast!
