Trovanje hranom učestala je posebice ljetna tegoba na koju upozoravaju iz HZJZ-a navodeći da nastaje unutar jedan do 36 sati od jela. Uzrok trovanju hranom, stoji u uputama, mogu biti:
- bakterije ili njihovi toksini zbog neprimjerene pripreme i/ili pohrane namirnica
- virusi
- kemikalije
- metali
- otrovne biljke i nejestive gljive itd.
Najčešći uzročnici trovanja hranom su kontaminacija hrane norovirusom i bakterijama od kojih je najčešća salmonela.
Prljave ruke
Norovirus je veoma zarazan virus koji se širi tako što osobe jedu hranu ili piju vodu koja je zagađena uzročnikom. Ovo se dogodi ako se hrana ili voda obrađuju vodom zagađenom norovirusom (na polju, kod kuće, u restoranu itd.) ili ako hrana i voda stupaju u kontakt s tragovima izlučevina na rukama zaraženih ili nezaraženih osoba koje bi mogle sadržavati virus, objasnili su iz HZJZ-a.
Za salmonelu su posebno rizična jaja i kolači koji se pripremaju od sirovih jaja, mljeveno meso, majoneze i jela s majonezom, tartar, panirani i pohani odresci.
Salmonele se također mogu unijeti i neopranim rukama osobe koja ih izlučuje i radi s hranom, navode iz Zavoda.
Daljnji uzročnici su staphylococcus aureus koji se često nalazi na otvorenim ranicama kože ili u sluznici nosa ljudi koji pripremaju hranu. Kada dospije u hranu stafilokok stvara otrov otporan na temperaturu, koji se kasnijom termičkom obradom ne može uništiti te unatoč kuhanju dovodi do obolijevanja.
Trovanje se često događa pri konzumiranju sladoleda ili ohlađenog mesa odojka.
Oprati prije kuhanja
Anaerobne bakterije, kao Clostridium perfringens i Clostridium botulinum razmnažaju se bez prisutnosti zraka, a na namirnice dospijevaju iz nečistoće tla u obliku vrlo otpornih spora. Ako se namirnice prije kuhanja ne operu (na primjer grah), pri pripravi velikih količina (obično grah salate) može doći do aktiviranja tzv. spora, koje prežive kuhanje (do 100°C) i prilikom postupnog hlađenja bez prisutnosti zraka se namnože i izazovu bolest s proljevom. Osnovni je problem nedovoljno kuhanje i sporo hlađenje jela, naveli su iz HZJZ-a.
I uz druge mikroorganizme koji mogu izazvati trovanje hranom iz Zavoda navode da se nikako ne upotrebljavaju napuhnute konzerve jer neke bakterije poput listerie m. i yersinie ent. se razmnažaju i na temperaturi hladnjaka.
